Hello girls, por eu ter testado e aprovado esta receita, resolvi dividir com vcs para que tenham o mesmo prazer que eu tive, essa alquimia de sabores foi criada por Renata Romano, postada na sua coluna Mon_Panier, no blog da Anna Fasano, na parte de gastronomia. Visitem e curtam o blog porque encontrarão delícias irresistíveis. - RISOTO DE ASPARGOS FRESCOS COM PARMA - Ingredientes . 08 unidades de Aspargos frescos . 2 Mãos cheias de arroz arbóreo . 8 fatias de presunto de parma . Queijo Grana Padano . 1/2 taça de vinho branco seco . 1 dente de alho . 1 cebola . 1 cenoura (para caldo) . 3 col. de sopa de azeita extra virgem - 65 gr manteiga sem sal. Modo de Preparo: Começando sempre pelo mais demorado! Caldo: Ponha uma panela de água com um pouco de sal para ferver, em seguida comece a descascar os aspargos suavemente e retirando 3 dedos do talo, que geralmente são fibrosos. Como vamos cozinhar um legume verde, sempre use água fervendo com sal e em seguida de um choque térmico, num bowl com água e gelo, isso faz com que o cozimento pare e mantém a cor (clorofila) dos alimentos verdes. Para os aspargos, vamos deixar 2 min. em seguida separe as pontas, que vamos usar mais tarde. Adicione as cascas dos aspargos, a cenoura e meia cebola, cortados em pedaços grandes a panela. Aproveite para fazer uma limpa na geladeira e junte alguns legumes ou verduras que possam estar lá sem uso, esse vai ser o seu caldo. Crisps Parma : Separe 4 fatias de parma para cortar e juntar ao risoto e as outras 4 vamos fazer os crisps. Em um tabuleiro espalhe as fatias do parma, não há necessidade de untar já que ele vai perder gordura. Asse em forno médio por cerca de 20 minutos, ou até que elas sequem e fiquem crocantes. Deixe esfriar, quebre em pequenos pedaços e reserve. Repita a operação dos dois lados e deixe descansar no papel toalha. O Risoto: Em uma panela, refogue o alho e a cebola no azeite com metade da manteiga, sem deixar dourar. Acrescente o arroz e refogue por 3 minutos em fogo médio/alto. Acrescente o vinho branco, e deixe evaporar. A partir dai, comece a hidratar o arroz com o caldo, mas aos poucos, uma concha por vez e sempre mexendo. Isso faz com que o arroz cozinhe por igual e ajuda a liberar o amido, o que o deixa cremoso. O processo de cozimento do risoto, vai levar de 15 a 20 minutos para ficar pronto. No final do cozimento adicione o parma, os aspargos, sal e pimenta a gosto. Para saber que o risoto esta no ponto, basta apertar um grão e notar que tem 3 pontinhos brancos, o que significa que ele esta al dente. Em seguida adicione o resto da manteiga e o Grana Padano. Tampe a Panela e deixe o risoto descansar por 2 minutos. Sirva com o crisps de parma e as pontas dos aspargos por cima. Agora só aproveitar pq é mto bommmmmm!!!